รู้จักกับถั่วชนิดต่างๆ

• ถั่วเปลือกแข็ง (Nut) มีเปลือกภายนอกแข็งจำเป็นต้องกะเทาะเปลือกออกก่อน เพื่อรับประทานเนื้อข้างใน อุดมไปด้วยแหล่งไขมันไม่อิ่มตัว โปรตีน ใยอาหาร วิตามินอี และแมกนีเซียม เป็นถั่วชนิดที่ให้พลังงานสูง ถั่วเปลือกแข็งได้แก่ อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ แมคคาเดเมียส์ ถั่วลิสง พิสตาชิโอ และเฮเซลนัท
• ถั่วเมล็ดแห้ง (Beans) มีลักษณะเมล็ดเหมือนรูปไต มีเปลือกอ่อน มีเมล็ดอยู่ในฝัก มีสีสันหลากหลาย โดยมีปริมาณโปรตีนสูง ไขมันต่ำ คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน และกากใยอาหารสูง ช่วยในการขับถ่าย ลดการดูดซึมไขมันและชะลอการดูดซึมน้ำตาลในเลือดได้ดี ถั่วเมล็ดแห้งได้แก่ ถั่วปากอ้า ถั่วเขียว ถั่วเหลือง ถั่วแดง และถั่วดำ
• ถั่วเมล็ดแบน (Lentil) มีลักษณะกลมๆ แบนๆ มีสีสันหลากหลาย มีโปรตีนสูง และมีไฟเบอร์ชนิดที่ละลายน้ำได้ ธาตุเหล็กสูงกว่าถั่วชนิดอื่นถึง 2 เท่า รวมถึงยังมีวิตามินบีและโฟเลตสูง ช่วยลดคอเลสเตอรอล โดยถั่วเมล็ดแบนได้แก่ ถั่วเลนทิลสีแดง ถั่วเลนทิลสีน้ำตาล และถั่วเลนทิลสีเขียว

ประโยชน์ของถั่ว

นอกจากจะเป็นแหล่งโปรตีนสูงซึ่งเป็นทางเลือกของผู้ไม่ทานเนื้อสัตว์แล้วนั้น ถั่วยังมีประโยชน์มากมายได้แก่

• 1.ชะลอความแก่ เพราะภายในถั่วมีสารเรสเวอราทรอล (Resveratrol) ที่ช่วยป้องกันการทำลายของเซลล์ดีเอ็นเอ สามารถปกป้องริ้วรอยแห่งวัยได้
• 2.สารต้านอนุมูลอิสระสูงช่วยยับยั้งการทำงานของอนุมูลอิสระที่ทำให้ผิวหมองคล้ำ ริ้วรอยของวัย และโรคเบาหวานได้ รวมถึงช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งได้เพราะช่วยต่อต้านการทำลายของเซลล์
• 3.ช่วยลดความดันโลหิต เพราะในถั่วพินโต ถั่วขาว ถั่วลิสง และถั่วดำสามารถช่วยรักษาระดับความดันโลหิตได้
• 4.ช่วยควบคุมน้ำหนัก เพราะมีโปรตีนสูงช่วยลดความอยากอาหารและขนมขบเคี้ยวได้ อีกทั้งยังมีไฟเบอร์สูงช่วยให้อิ่มนานยิ่งขึ้นและยังมีไขมันต่ำ เหมาะแก่การทานในอาหารมื้อหลักหรือระหว่างมื้อโดยไม่ต้องกลัวจะอ้วน
• 5.ช่วยในเรื่องของระบบขับถ่าย เพราะป้องกันอาการท้องผูกเนื่องจากมีไฟเบอร์ที่สูง และมีเชื้อแบคทีเรียที่ช่วยควบคุมทำงานของระบบย่อยอาหารให้เป็นปกติ ปกป้องเยื่อบุลำไส้จากความเสียหาย ลดความเสี่ยงโรคมะเร็งลำไส้ได้

รายละเอียดเพิ่มเติม